4 maquereaux fumés à froid
12 radis
6 cuillères à soupe de faisselle
1 cuillère à soupe de citron vert
4 cuillères à café d’huile d’olive

Détaillez les maquereaux en tranches assez épaisses dans l’épaisseur du filet, sans la peau. Réservez. Fouettez la faisselle avec le citron vert. Coupez les radis en tranches.

Etalez au fond de chaque assiette un lit de faisselle citronnée, disposez en alternance une tranche de radis, une tranche de maquereau, et ainsi de suite. Arrosez chaque assiette d’huile d’olive et saupoudrez de piment d’Espelette.

Servez frais.